◆ コーヒーの種（アカネ科の常緑きょう木）
コーヒーはアフリカ東北部エチオピア原産の
アカネ科（コーヒーノ木属） 常緑木本、
和名は”コーヒーノキ属”で
学名"Coffea Arabica L" という種類が、
ほとんど８５％を占めている。
１）アラビカ種(Coffee Arabic Ｌ）
モカの原種、アビニシア高原
２）ロブスタ種（Coffee Robust Linden） 
コンゴ、ウガンダに自生していた
日本でおなじみなのはこの２種
３）リベリカ種（Coffee Robust Linden）
リベリア地方で発見 主にヨーロッパ向けで
日本にはほとんど輸入されてません
以上３種の他に新種のアラブスタというのもあります
これはアラビカ種とロブスタ種の交配種です
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◆ コーヒーの花
美しい白色の花、外見はオレンジの花に似ている。
ジャスミンのような芳香を放つ５枚おしべ５本、
めしべ１本、 花びらは普通花の寿命は短く３日から
４日、時には数時間くらい。 |
◆ コーヒーの豆
コーヒーの豆というのは、豆でなく この果実の中にある
種子のことなのです。
果実は主に外皮（スキン）
甘いゴムのような果肉（パルプ）
茶褐色の固い皮（パーチメント）
薄い銀色の種皮（シルバースキン）
種子からなっています
果実から取り出された種子＝コーヒー豆を
グリーンとか生豆とかいいます薄い緑色をしています
この種子はたいてい一つの果実の中に２個入っていて
半円球をしていますが、主に枝の先の方になる豆には
丸い種子が１つしか入ってないことがあります。
前者が平豆（フラットビーン）
後者が丸豆（ピーベリー）と呼ばれています |
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| ◆ 生育帯 |
| 赤道を中心に南北２５度以内 |
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| ◆ コーヒ−の分析 |
| カフェイン ＝ 苦み 無害 二時間程度で排泄 |
| 紅茶・・・・コーヒーの1.8倍 |
| 緑茶・・・・コーヒーの2.0倍 |
| タンニン ＝ 青味・・・・甘味 |
| 脂 肪 ＝ 酸味 |
| ドリップ小
サイホン大 |
| タンパク質 ＝ カロリー |
| 組 繊 維 ＝ 美しい艶 |
| 糖 分 ＝ ブラックで飲んだ場合かすかにわかる程度 |
| ブラック、砂糖、塩、 この３種類を飲み比べる |
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一本の木から、どのくらいの生豆が
とれるか御存じでしょうか？ |
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| おおよそ１本の木から3ポンド（450ｸﾞﾗﾑ）これは豆にして約6000個 |
