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コーヒーの花 |
美しい白色の花、外見はオレンジの花に似ている
ジャスミンのような芳香を放つ花の寿命は短く３日から
４日、時には数時間くらい花びらはふつう５枚中には、
８枚のものなど、一定しない花もある。 |
コーヒーの実
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開花後果実の成熟までに、６〜８ヶ月を要します。
サクランボのように真っ赤な実に熟します。
そのためコーヒーチェリーと 呼ばれてます。
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コーヒーの木 |
種をまいて3年目ぐらで花をつけ果実も少しつきます。
4〜5年経てば収穫量も多くなり、うまく手入れをすれば
30年近く収穫をあげられる |
| 【 喜 び の収 穫 】 |
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成熟した実を摘み取ります（水洗処理）
コーヒーの実が赤く色づき始めると、多くは女子労働によって
熟した実だけを選びながら1粒ずつ手でていねいに
摘み取っていく方法です。 コーヒーの実は、10〜14日位の
間に熟れどきが集中するので、収穫期にはまさに猫の手も
借りたい忙しさになり、子供たちも 手伝って汗を流します。 |
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自然乾燥の収穫法
コーヒーが自然落下する直前に多くの労働者が棒で
コーヒーの木をたたき、地面に黒くなったコーヒーの実を
落とす。落とせなかった実は、手でしごきとる。このようにして
木の下に落ちた実をはき集め、木の葉等のゴミを取り除き
農場の中心にある乾燥場に集める。 |
| 【 コーヒーの精製 】 |
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「自然乾燥処理法」
摘み取った実を乾燥場に広げて均等になるように
かき回しつつ １〜２週間天日で乾燥させます。そして、
よく乾いたところで脱穀機にかけ、内果皮と銀皮を
取り除きます。天候の影響を 受けやすく、異物も
入りやすいため、丹念な選別が必要になります。 |
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「水洗処理法」
収穫した実を水槽の中に入れ、上に浮いた豆やゴミを
取ってから、下に沈んだ成熟した実だけが果肉除去機を
使って外皮と果肉を剥がします。つぎに、発酵槽に入れて
半日から一昼夜浸して発酵させることで、残った果肉も
溶かし去ります。そして、きれいな水の流れる溝の中で
十分洗浄され、数日間天日に干すか機械で乾燥させ、
脱穀機で内果皮を取り除くと、生豆ができあがります。 |
| 【 カップテスト 】 |
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品質（風味）のチェックをします。
カップにコーヒーの粉を入れお湯を注ぎその上澄みを
口に含んでチェックします。チェックする人を
カップテェイスタート言いかなりの熟練が必要です。
味による規格付けです。 |
| 【 袋（又は樽）詰め作業 】 |
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精製された豆は、選別機にかけられ、欠点豆が
チェックされます。して、豆の外観や風味で等級別に
分けられて、樽や麻袋につめられ出荷されるのを待ちます。 |
| 【 長い船旅をして、やってくる 】 |
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収穫から出荷まで、このようにさまざ まな過程を経て、
コーヒーの生豆が誕生。中南米などの港から、コンテナに
積み込まれ、長い旅をして日本にやってくるのです。 |
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| 【 煎豆のできるまで 】 |
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生豆は、樽や麻袋に入って、船で運ばれてきます
ハンドピック（手作業）で不良豆を取り除きます |
| 【 生豆の水分測定 】 |
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モイスチャーメーター（水分測定器）によって生豆の水分を
測定することによって焙煎時の火力、時間を調整します。
水分は、通常 11%前後です |
| 【 焙 煎 中 】 |
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コーヒー独特のあの芳ばしい香りと、何ともいえない
不思議な味は、生豆のままでは得られません
煎ることによって生まれてくるのです。 |
| 【 煎度のチェック 】 |
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秒単位で変化するので、目が放せません。
豆の焙煎度は、浅煎りから深煎りまで、８段階あります。
詳しくは「焙煎とは？」をご覧下さい |
| 【 焙 煎 完 了 】 |
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この時一番神経を集中させます。 |
| 【 冷 却 】 |
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煎りあがると即座に、冷却槽で 冷却します。
そのままだと煎り具合が進行していくのです |
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このように数々の行程を経て、ようやく
一般に見られるコーヒー豆となるのです。 |
